Cómo evitar la contaminación cruzada en una cocina sin gluten

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Por Jean McFadden Layton, Linda Larsen

La contaminación cruzada puede ocurrir con la miga de pan más pequeña o con un poco de polvo de harina en su cocina sin gluten. Si su alergia o sensibilidad al gluten es severa, usted puede reaccionar a una cantidad diminuta de gluten. Mantener su cocina libre de gluten realmente minimiza el riesgo de contaminación cruzada. Pero si los alimentos que contienen gluten comparten el espacio, se necesita una consideración especial.

Evitar las migas en una cocina sin gluten

La contaminación cruzada es la corrupción de productos sin gluten con gluten. Esto puede ocurrir cuando usted usa la misma espátula que volteó un sándwich de queso a la parrilla de trigo entero para quitar las galletas sin gluten de una bandeja para hornear galletas. O una galleta sin gluten puede estar contaminada con un cuchillo que usted acaba de usar para untar mantequilla en un panecillo de trigo entero.

Ahora tienes que tomar una decisión. ¿Va a deshacerse de todos los productos que contienen gluten en su cocina y en su casa? O, si algunos miembros de su familia no son sensibles o alérgicos al gluten, ¿tendrá a mano algunos alimentos que contengan gluten? Una cocina en la que coexisten productos que contienen gluten y productos sin gluten puede llamarse cocina mixta.

Si usted no se deshace de todos los alimentos que contienen gluten en su cocina, tiene que instituir un sistema estricto para minimizar la contaminación cruzada. Es posible que desee mantener un armario, estante o cajón completamente libre de gluten. O puede declarar la cocina libre de gluten en su mayoría y designar un armario o cajón para los alimentos que contienen gluten y el equipo de horneado. O puede marcar los productos claramente, escribiendo «sin gluten» o «advertencia: contiene gluten» en ellos.

Separación de utensilios y equipos

Los espacios dedicados para los utensilios y el equipo de horneado son la clave para reducir la contaminación cruzada. Para una cocina mixta, usted debe tener dos de cada uno de estos electrodomésticos, equipo y utensilios o estar dispuesto a limpiar a fondo cada artículo cada vez que se usa:

  • Bandejas para hornear
  • Máquina de pan
  • Cortadores de galletas
  • Hojas de galletas
  • Rejillas de enfriamiento
  • Tablas para cortar
  • Toallas de cocina
  • Cuchillos
  • Tazas y cucharas para medir
  • Recipientes de mezcla
  • Pasadores rodantes
  • Filtros
  • Espátulas
  • Cucharas
  • Mezcladores de pie y a mano
  • Filtros y coladores
  • Tostadora
  • Horno tostador (puede utilizarse para productos que contengan gluten si los alimentos se colocan en una lámina)
  • Whisks y batidores

Usted necesita mantener muchos productos alimenticios separados también. Piensa en el número de veces que sumerges un cuchillo en mantequilla de maní y lo untas con pan. Cada vez que el cuchillo se vuelve a poner en la mantequilla de maní, lleva gluten con él, y todo el frasco está contaminado. Cualquier producto alimenticio que sirva con alimentos que contengan gluten debe tener un «gemelo» que esté etiquetado sólo para uso sin gluten.

Entrenando a su familia

Después de limpiar y separar todo, usted tiene que entrenar a su familia para asegurarse de que entienden su sistema y cómo mantener estos elementos separados. El entrenamiento puede tomar algún tiempo, especialmente si usted tiene niños pequeños. El uso de pegatinas de colores puede ayudar a advertir a los meñiques que se mantengan alejados de ciertos productos. Es posible que tenga que poner cerraduras en cajones o armarios para mantener a los niños pequeños alejados de los productos que no deben comer.

Asegúrese de que todo tenga una casa a la que pueda regresar después de usarla. Si no está creando una cocina sin gluten, designe un estante o cajón especial para los ingredientes para hornear y el equipo para hornear.

Almacenamiento seguro de alimentos sin gluten

Almacenar artículos sin gluten y que contienen gluten en la misma cocina puede ser un acto de equilibrio. Si vacías un recipiente de plástico que contenía barras hechas con gluten, lo limpias con un paño húmedo y le agregas algunas galletas sin gluten, ¿todavía están libres de gluten? ¿La respuesta? No!

Los recipientes de almacenamiento en su cocina deben ser de vidrio o cerámica. Los envases de plástico pueden retener residuos grasientos que atraen el gluten, de las migas o del polvo. Los contenedores de metal pueden tener costuras que atrapan la harina y las migas. El vidrio y la cerámica son fáciles de limpiar y esterilizar. Puede pasarlos por el lavavajillas y eliminar todo rastro de grasa o gluten.

¿Qué pasa si quiere congelar sus productos horneados sin gluten? Aunque puede encontrar recipientes de vidrio seguros para el congelador, la mayoría del vidrio no es un buen candidato para la congelación porque el choque de los cambios extremos de temperatura puede hacer que se agriete. En su lugar, use papel de envoltura para congelar para guardar productos horneados sin gluten en el congelador. Está especialmente marcado y se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles.

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