Degustación de cerveza: Cómo evaluar una cerveza

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Por Marty Nachel, Steve Ettlinger

Beber cerveza es una experiencia sensual. El consumo de cerveza (o de cualquier otro alimento) debería ser una experiencia sensorial completa; cuantos más sentidos participen, más recordará la experiencia, positiva o no.

Al asar un bistec, no sólo se ve la carne cocinándose en la parrilla, sino que se oye el chisporroteo y el estallido de sus jugos y el olor de sus tentadores aromas flotando en el aire. Cuando usted prueba el bistec, no sólo saboreará el sabor, sino que también lo describirá de manera táctil – por ejemplo, puede decir que es húmedo y tierno o seco y duro como el cuero del zapato.

Transfiera estas notas mentales a la degustación de cerveza. Cuando vierta una cerveza en un vaso (limpio), preste atención a los plop-plop del líquido y al burbujeo de la carbonatación que se escapa. Pero espera, ¡no lo bebas todavía! Ver las pequeñas burbujas correr hacia arriba sólo para perderse en una capa de espuma densa. Observe cómo se eleva la cabeza y se hincha sobre el labio del vaso. Respira todo el bouquet de aromas que emanan de la cerveza. Pruebe los muchos sabores de los granos, lúpulo y otros ingredientes. Siente la viscosidad de la cerveza y la efervescencia espinosa de la carbonatación en la lengua y el paladar. Saboree los sabores persistentes del retrogusto.

No querrás ninguna distracción cuando estés probando cerveza en serio. Use un vaso lo suficientemente grande como para que quepa una botella entera. ¡Y nada de cristalería esmerilada, por favor! Los sabores sutiles y matizados son difíciles de discernir si la cerveza está demasiado fría.

La degustación de la cerveza tiene un orden particular. Algunos de los trabajos de cata más importantes se realizan incluso antes de beber!

  1. Olor: Compruebe el aroma y el bouquet.
  2. Mira: Compruebe el aspecto.
  3. Gusto: Comprueba el sabor.
  4. Toca: Comprobar el cuerpo y la sensación en la boca.
  5. Reflexiona: Revise el fallo final.

Por supuesto, usted puede saltarse todos estos pasos y seguir adelante y beber, teniendo en cuenta sólo si le gusta la cerveza. Pero si alguna vez quieres contarle a alguien sobre una cerveza que te gusta, encontrarás útil toda esta discusión.

Aunque los ojos, la nariz y la boca son los actores clave, los oídos también pueden darle información importante. Escuchar la cerveza se limita a su carbonatación (fizzzt) al abrir la botella o al sonido de la rotura de un vaso cuando se le cae uno. Si la cerveza no tiene burbujas cuando la abra, prepárese para una cerveza plana. Si no emite burbujas cuando se cae, no hay pérdida (aunque es un desastre para limpiar y tienes que tomar otra cerveza).

Siguiendo los pasos de los cinco sentidos, se puede ver fácilmente que se evalúa la cerveza en cinco áreas correspondientes. Cada estilo de cerveza debe tener ciertas características en cada área, y estas características son las que los jueces de cerveza buscan en las competencias de cerveza; por otro lado, como consumidor, sólo necesita notar las características para la comparación, excepto, por supuesto, para el afecto o el rechazo.

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